Как открыть свой бар

В рамках онлайн-курса владельцы успешных баров из Петербурга, Омска и других российских городов расскажут, как определиться с местом и концепцией будущего заведения, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.

Кураторами курса являются

• Митя Миронов, основатель баров «Цветочки» и «Сидрерия». «Цветочки» – один из старейших коктейльных баров на знаменитой улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге, в то время как «Сидрерия» стала первым специализированным монобаром города с уникальной для России коллекцией сидра;
• Юрий Кулаев, владелец Wood Bar. «Wood Bar» – винный бар «для своих» с домашней атмосферой, акустическими концертами и полноценной кухней. Юра также открывал плавучий бар на дебаркадере в Санкт-Петербурге. Woodbarge радовал посетителей сидром и буррито целое лето 2013 года, пока администрация города официально не запретила все заведения на воде;
• Мария Борцова, совладелица бара «Одно вино» в Омске. Заведение является частью кластера «Камергерский» Это первое неформальное винное место в городе. Команда бара успешно борется с
• представлениями жителей о вине как элитарном напитке;
Александр Берковский, один из основателей диджей-бара «Мишка» и клуба «Танцплощадка» в Санкт-Петербурге. Как в случае с «Мишкой», так и в рамках проекта «Танцплощадка» команде удалось создать популярное место с легендарными шотами, актуальной музыкой и вечеринками;
• Дарья Львова, дизайнер, архитектор. В числе проектов – интерьер бара «Утопист», кулинарной мастерской Perfectocook и сквер малых архитектурных форм в креативном кластере «Ленполиграфмаш» в Санкт-Петербурге.

Курс включает в себя 14 заданий и 24 лекции, по следующим темам

• Для чего вы открываете бар
• Концепция будущего заведения
• Анализ среды
• Как найти место для будущего заведения
• Как выбрать помещение для бара
• Эргономика и зонирование
• Кеги, краны и колдрум: выбор оборудования и мебели
• Функциональный дизайн
• Бархат, орнаменты, керамика: тренды в дизайне
• Команда бара
• Сколько и за сколько: штатное расписание бара
• Правила и дисциплина
• Алкогольная концепция
• Работа с поставщиками
• Нужна ли бару кухня
• Документы до открытия
• Текущая документация
• Взаимодействие с посетителем
• Кризисные ситуации: работа с отзывами и негативом
• Как подготовиться к открытию
• Жизнь после запуска
• Концерты и вечеринки
• Доходы бара
• Расходы бара